Rupfsystem mit Wasser

Um die Federn leicht entfernen zu können, werden die Geflügel während der Produktion in einen Dampfkessel durchnäßt. Der Kessel wird von 40°C bis zu 80°C aufgeheizt. Beim trockenen Ausrupfens darf die Wärme des Kessels 55°C nicht überschreiten. Die Ergebnisse der Forschungen lauten, daß eine Hitze über 55°C die schützende Schicht über der Haut des Geflügels beschädigt, und somit das Eindringen des Wassers bis zu den inneren Organen zuläßt. In diesem Fall wird die Haltbarkeit des Geflügels beeinträchtigt und bedroht somit die Gesundheit der Menschen.

Im trockenen Ausrupfsystem wird nach dem Schlachten des Geflügels der Karkas (Teile, gereinigt von Innenorganen) mit kräftigem Luftstrom gekühlt. Die Kühlungsphase erfolgt durch den längeren Aufenthalt in einem Raum mit kräftigen Lüftern. Auf diese Weise wird der Kontakt des Produktes mit Wasser verhindert.

Das Trockene Rupfsystem läßt sich durch Folgendes unterscheiden:

1. Im Trockenen Rupfsystem steht die Wärme des Dampfkessels zwischen 45° C- 55° C. Dies verhindert die Beschädigung der Schicht über der Haut des Geflügels und somit die Fortpflanzung der Bakterien.

Im feuchten mit Wasser bearbeiteten Rupfsystem jedoch wird der Dampfkessel, für bessere Reinigung der Federn, bis zu 60° C- 70° C erhitzt. Dies hat zur Folge, daß die schützende Schicht des Geflügels beschädigt wird, dadurch Wasser in das Geflügel eindringt und somit die Fortpflanzung der Bakterien zuläßt. Auf Grund dessen ist die Reinungunsart mit erhöhter Hitze des Dampfkessels den Lebensmittelnormen nach ungeeignet.

Fakat sulu yolma sistemde tüy ıslama kazanının sıcaklığı tüylerden daha etkin kurtulmak amacıyla 60ºC - 70ºC arasında tutulur. Bu durum hayvanın koruyucu zarını delerek ürün içerisine su girişi ve bu su girişi sonucunda ürün içerisinde bakteri üremesine sebebiyet verir. Bu nedenle yüksek sıcaklık ile tüy yolumu gıda normlarına uygun değildir.

2. 2. Trocken gerupfte Geflügel werden per Luftstrom gekühlt. Somit wird der Kontakt mit Wasser verhindert. Die Kühlungsphase des Karkas erfolgt in hygienisch einwandfreiem und gesundem Zustand.

Die Kühlungsphase im mit Wasser bearbeiteten Rupfsystem erfolgt jedoch dadurch, indem die Karkas in Wasserkessel mit einer Wärme von 0 °C - 4° C gesteckt werden. Der Karkas bleibt unter Wasser. Somit läßt der durchnäßte Karkas die Entwicklung der Bakterien zu, die Dauerhaftigkeit der Haltbarkeit wird kürzer und letztendlich verdirbt das Geflügel.

Das mit zuviel Wasser kontaktierte Geflügel, verliert an Geschmack und verwandelt sich in ein Nest der Bakterien. Forschungsergebnisse zeigen, daß sich Bakterien am schnellsten in Gewässern und nassen Gegebenheiten fortpflanzen.